赵献球虽然出宫多年，但在伺候人上，还是非常在行的，他把一碗扬州狮子头端到杨怀仁面前，“请王爷先尝尝扬州特色的狮子头。”

杨怀仁点头表示了谢意，对众人说道，“来来，大家一起尝尝。”

说罢他才开始仔细观察起面前的一份扬州特色的清蒸狮子头来。

说起狮子头这道菜，最常见的还是红烧和清蒸，也有油炸和炖煮的，但后两种方式总会让狮子头的味道略微失色。

清蒸，无非是最简单，也最能吃到狮子头原味的吃法了，而红烧，则是在清蒸狮子头的基础上，再用红烧的技法为狮子头增添色彩和酱香的味道。

碗中的狮子头，使用了最简单的清蒸的做法，一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗中间，白里微微透红，上边撒上一些虾子和简单的青菜小叶儿点缀，观感上就给人一种清新自然之感。

用小勺剜下去，软糯的狮子头自然分开，还有腾腾热气从中间冒出来，取一小勺送入口中，第一个感觉便是口感松软，入口即化，肉香很快便占据了整个嘴巴。

当然，不仅仅是肉香，淡淡的莲藕的味道，搭配淡淡的甜味，更让狮子头显得肥而不腻。

杨怀仁开口赞道，“不错不错，厨师的手艺很不错嘛。”

得了杨怀仁的称赞，桌上诸人一起露出了欣喜的笑意，那位制作了这道清蒸狮子头的大厨忙站出来施礼道，“小底多谢王爷称赞。”

“不必多礼了，你做的确实很好，值得称赞。”

杨怀仁心道，这个年代能把狮子头做出这样的味道来，可见当时江南名厨的技艺已经达到了很高的水准，基本已经和后世经过不断锤炼改进后的做法没有太大的区别了。

后人都知道淮扬菜的狮子头和鲁菜里的四喜丸子又异曲同工之处，两种菜式在制作的过程，成菜的味道上都有很多的相似之处。

四喜丸子历史悠久，据传已经有三千年历史了，西周就有齐人以肉糜为主料，做成大团子状的菜式记载。

当然那时候肉糜可不是人人吃得起的，只有在王公贵族的餐桌上，才能见到这道四喜丸子的前身。

后来这种菜式被赋予了吉祥的寓意，于是才形成了正式的菜式，四个大肉丸子摆在大盘中，分别寓意福禄寿喜四种含义，这才有了四喜丸子的名字。

之后便扩散开来，在北方百姓的喜庆宴席上粉墨登场，品尝这道美味的同时，也寄望更美好的生活。

狮子头的产生，最早的记载在隋末唐初，大运河的挖掘让这种大肉丸子的制作方法流传到江南一带。

江南的名厨或者吃货们，根据四喜丸子的做法，加入了自己的理解和江南的特色，经过不断的改进，便产生了狮子头这道名菜。

如果单单是看菜谱，会认为四喜丸子和狮子头在肉糜丸子的制作上，几乎是一模一样的。

但实际上两种形状相似，味道也相近的肉丸子，在制作上很多细节是不同的，做出来的味道和口感也有明显的差异。

先来说一说基本的肉丸子的制作。

第一步，瘦猪肉和肥猪肉混合剁匀，然后倒入浸泡葱姜的汁水搅拌。

第二步，添加配料和调味料。调味料无非是酱油、盐、糖、料酒，配菜的话，根据个人或者地域口味的不同，加入菜丁或者蘑菇丁或者其他什么都好，配菜的选择，在各地的制作中真的是很大的不同。

第三步，加少许生粉或面粉，把混合肉糜搅打均匀。

第四步，准备一碗淀粉液，用双手把肉糜团成小拳头大小的大丸子，然后用手沾了淀粉液或者芡汁，在丸子表面轻轻拍打让其定型。

第五步，用蒸、煮或者油炸等方式把丸子做熟，一个简单的狮子头就